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발효카페 큔이 직접 연구해 만들어 판매하는 발효조미료를 소개한다. 큔의 발효조미료는 그 자체로도 맛있지만 조리할 때 조금 더하면 음식의 완성도를 더욱 높여준다.
진저 시럽
토종 조선생강의 알싸한 매운맛과 깊은 향과 향신료를 듬뿍 넣고 끓여 녹진한 단맛을 자랑한다. 탄산수와 레몬즙을 더해 진저에일로 마시거나 홍차, 커피에 향을 더할 수 있다. 320g 2만8000원
빨간 유즈코쇼
제주 우제필 농부의 유자를 껍찔째 갈아 소금과 홍청양고추에 절였다. 유자 향과 매운 맛을 함께 즐길 수 있다. 마요네즈와 섞어 딥 소스로 만들거나 우동 양념으로 곁들여도 잘 어울린다. 70g 9000원
우엉피클
진주에서 재배한 무농약 우엉을 7가지 향신료로 만든 피클액에 절였다. 아삭한 식감과 우엉이 지닌 풍부한 식이섬유로 영양까지 갖췄다. 술안주나 반찬으로도 좋고 잘게 다져 샐러드에 더하거나 빵에 넣어 샌드위치를 만들 때도 좋다. 270g 1만6000원
우메보시 페스토
수향농원의 황매실을 소금에 발효한 뒤 청주와 설탕을 함께 넣고 끓여 만든 페스토. 새콤달콤한 맛으로 입맛을 돋운다. 밥을 뭉친 뒤 소량을 넣어 주먹밥을 만들거나 간장이나 오일을 섞은 드레싱으로 만들어 생채소와 먹길 추천한다. 130g 1만4000원
시오코우지
시오(塩, 소금)와 코우지(麹, 누룩곰팡이)를 발효한 일본의 대표 조미료로, 무농약 쌀로 만든 쌀누룩과 천일염 두 가지로만 발효했다. 활용도가 높아 집에 상비해두면 여러모로 사용할 일이 많을 것. 160g 9500원
유자녹두미소
녹두의 자연스러운 단맛을 담아내 깔끔한 끝 맛을 자랑한다. 한 숟가락 풀어 넣어 미소 된장국으로 먹어도 좋지만 유자 향을 머금고 있어 빵에 발라 토스트로 먹어도 맛있다. 330g 1만9500원
영귤쇼유코우지
제주 진덕진 농부의 유기농 영귤과 쌀누룩, 간장, 현미식초를 사용해 발효한 누룩간장 식초 소스. 피클을 만들거나 샤부샤부 소스를 만들 때 유용한 조미료다. 은은한 영귤의 향과 단맛, 쌉쌀한 맛, 감칠맛까지 두루 느낄 수 있다. 130g 1만1000원
큔의 발효조미료로 만든 3가지 샐러드드레싱
1 적상추, 수박무, 브로콜리, 콜리플라워, 로마네스코, 삶은 연근 등 좋아하는 제철 채소와 과일, 치즈로 샐러드를 만든다.
2 시오코우지와 유자녹두미소, 영귤쇼유코우지를 드레싱 종지에 담는다.
3 원하는 발효조미료를 골라 올리브 오일과 후추를 뿌려 먹는다.
4 새로운 맛을 시도하고 싶을 땐 현미식초나 참기름 등 다양한 조합을 섞어 즐긴다.
우메보시 페스토를 곁들인 산마
1 껍질을 벗긴 산마를 얇게 채 썰어 접시에 담고 냉장고에 보관해둔다.
2 시원하게 보관한 산마를 먹기 전에 꺼내 우메보시 페스토를 뿌려 먹는다.
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