에어룸 토마토와 아몬드 샐러드를 곁들인 정어리구이
- gmthp1
- 2022년 9월 6일
- 1분 분량
GRILLED SARDINES WITH HEIRLOOM TOMATO AND ALMOND SALAD
조리 시간 30분 | 분량 4인분 | 난이도 초급 | 저칼로리, 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 손질해서 내장을 제거한 정어리 12마리
— 실온에서 보관한 에어룸 토마토 4~6개
— 껍질을 제거한 아몬드 또는 잣 25g
— 바질잎(소) 1/2단 분량
— 껍질을 벗기고 곱게 다진 샬롯 1개(긴 것) 분량
— 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술 + 여분
— 셰리 식초 2큰술
— 머스터드 가루 1/2작은술
— 설탕 약간
— 천일염 플레이크 약간
HOW TO COOK
1 코팅 번철이나 그릴 팬을 강한 불에 올려서 달구거나 바비큐 그릴을 불꽃이 가라앉을 때까지 가열한다. 대형 트레이나 접시에 정어리를 담고 오일을 약간 두른 다음 천일염 플레이크를 뿌린다. 마른 프라이팬에 아몬드를 넣고 살짝 노릇노릇해질 때까지 3~4분간 볶은 다음 절구에 넣어 찧거나 도마에 놓고 굵게 다진다.
2 토마토를 5mm 두께로 둥글게 썰어 대형 접시에 한 켜로 담는다. 볼에 샬롯과 식초, 설탕, 머스터드 가루, 올리브 오일을 넣고 간을 해서 거품기로 잘 섞는다. 소량을 덜어서 따로 담아두고 나머지를 토마토에 골고루 두른다. 실온에서 재우는 동안 정어리를 조리한다.
3 정어리에 다시 오일과 소금을 뿌리고 골고루 버무린 다음 바비큐 그릴이나 번철, 그릴 팬에 얹는다. 껍질이 바삭바삭하고 누르면 살짝 들어갈 때까지 앞뒤로 4~5분씩 굽는다. 토마토 샐러드 위에 정어리를 수북하게 얹는다. 그런 다음 볶은 아몬드와 바질을 얹고 남겨둔 드레싱을 둘러서 낸다.
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