DISTINCTIONS FOR GOOD CUISINE
미쉐린 가이드는 세계적으로 권위를 인정받은 레스토랑과 호텔 평가서로 전 세계 미식 문화의 표준으로 자리매김하고 있다. 또 미쉐린 가이드는 평가원의 레스토랑 리뷰는 물론, 2~3줄의 요약과 광범위한 기호 시스템을 통해 가이드 역할을 충실히 한다. 미쉐린 가이드에 등장하는 여러 심벌 중 가장 인정받는 것은 세계적으로 유명한 미쉐린 스타다. 미쉐린은 가이드북에서 소개하는 레스토랑 섹션의 영향력이 점점 커지자 1920년대 초반에 비밀 평가단을 모집했고, 1926년부터 본격적으로 훌륭한 식당을 선정해 미쉐린 스타를 주었다. 이후 레스토랑에 별점을 부여하는 미쉐린 스타 시스템을 도입했고, 유료 광고를 전면 폐지했다. 1936년부터 별점을 하나만 주었던 평가 시스템을 1스타부터 3스타까지 세 가지로 세분화했다. 현재는 전 세계 37개 지역에서 최고의 레스토랑과 호텔을 선정하고 있고, 미쉐린 3스타를 받은 레스토랑은 132개다.
➊ MICHELIN STAR
미쉐린 스타는 미쉐린 가이드의 가장 유명한 심벌이다. 미쉐린 스타는 요리만 평가한다.
1 스타
High quality cooking, worth a stop! 요리가 훌륭한 식당
2 스타
Excellent cuisine, worth a detour! 요리가 훌륭해 멀리에서도 찾아갈 만한 식당
3 스타
Exceptional cuisine, worth a special journey! 요리가 매우 훌륭해 맛을 보기 위해 일부러 여행을 떠날만한 가치가 있는 식당
➋ BIB GOURMAND
미쉐린의 캐릭터 비벤덤이 입맛을 다시는 모습의 픽토그램 ‘빕 구르망’은 ‘합리적인 가격으로 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑’에 부여하는 등급이다. 미쉐린 가이드 평가원들의 폭넓은 활동을 바탕으로 스타 레스토랑과는 또 다른, 가성비 훌륭한 레스토랑이 빕 구르망에 선정된다. 1997년 빕 구르망을 처음 도입한 미쉐린 가이드는 ‘합리적인 가격’의 기준을 2020년 에디션부터 1인분 평균 4만5,000원 이하(유럽 35유로, 일본 5,000엔, 미국 40달러)로 상향 조정했다.
➌ MICHELIN PLATE
이번 〈미쉐린 가이드 서울 2022〉부터 선정된 레스토랑의 가치를 높이고 표기 방식을 보다 단순화하기 위해 플레이트 선정 및 픽토그램 사용을 종료한다. 이는 웹사이트, 애플리케이션 등 미쉐린 가이드 디지털 플랫폼과 새로 발간되는 전 세계 에디션에 순차적으로 적용한다. 그동안 미쉐린 플레이트 기준에 부합한 레스토랑은 변함없이 ‘미쉐린 가이드 선정 레스토랑’으로 이름을 올리며, 레스토랑의 레벨에는 영향을 미치지 않는다.
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